Ensalada de arroz con atún
Bajarnos del perfeccionismo en la alimentación, y aceptar que en la cotidianidad no es tan fácil ni económico encontrar pescado fresco y sostenible. Que además, si llegamos cansados de una larga jornada laboral, no nos pondremos a crear recetas super especiales, pero sí queremos comer algo nutritivo, que tenga vegetales, que nos sepa muy rico, y que también sea rápido y fácil de hacer.
Para esas situaciones tenemos este arroz con atún. Espero que lo disfrutes y te inspire a comer vegetales en diferentes preparaciones, todos los días.
INGREDIENTES:
Para 2 personas
- 120gr de arroz integral cocido
- 160gr de atún en lata escurrido (si lo tienes fresco mejor)
- 1 cebolla larga o cebollin cortado finamente
- 1 taza de hojas de espinaca fresca troceadas
- 3 tomates deshidratados en tiras (también puedes usar tomate fresco)
- 4 aceitunas deshuesadas partidas a la mitad
- Jugo de 1 limón y su ralladura
- un puñado de perejil fresco
PREPARACIÓN:
- Cocina el arroz. A mí me gusta preparar la cantidad de arroz para la semana, y guardar en el refrigerador, para ir usando en diversas preparaciones.
- Lava y pica todos los ingredientes
- Mezcla en un bowl, revuelve suavemente y a comer!
VARIACIONES
- Si no te gusta comer cebolla cruda, la puedes sofreír con un poco de aceite de oliva antes de integrar a la mezcla
- La espinaca también podrías cocinarla al vapor un par de minutos
- Perfectamente funciona para la receta tomates frescos, si desean que sepan más dulces y ricos, también lo puedes sofreír antes
TIP NUTRICIONAL
Los alimentos enlatados deben ser una opción de comodín, no algo que usemos a diario, ya que contienen altos niveles de sodio y mercurio que pueden tener efectos adversos en nuestra salud.
A pesar de ello, te doy esta opción porque como te decía al inicio de esta entrada, no siempre es fácil conseguir pescado fresco y sustentable. Y si es mucho mejor comer una receta como esta que pedir un domicilio de hamburguesa o recurrir a cualquier paquete procesado.
Cuidate, sé flexible y disfruta de la vida.