Ensalada de arroz con atún

Ensalada de arroz con atún 

Bajarnos del perfeccionismo en la alimentación, y aceptar que en la cotidianidad no es tan fácil ni económico encontrar pescado fresco y sostenible. Que además, si llegamos cansados de una larga jornada laboral, no nos pondremos a crear recetas super especiales, pero sí queremos comer algo nutritivo, que tenga vegetales, que nos sepa muy rico, y que también sea rápido y fácil de hacer.

Para esas situaciones tenemos este arroz con atún. Espero que lo disfrutes y te inspire a comer vegetales en diferentes preparaciones, todos los días.

INGREDIENTES:

Para 2 personas

  • 120gr de arroz integral cocido
  • 160gr de atún en lata escurrido (si lo tienes fresco mejor)
  • 1 cebolla larga o cebollin cortado finamente
  • 1 taza de hojas de espinaca fresca troceadas
  • 3 tomates deshidratados en tiras (también puedes usar tomate fresco)
  • 4 aceitunas deshuesadas partidas a la mitad
  • Jugo de 1 limón y su ralladura
  • un puñado de perejil fresco

PREPARACIÓN:

  1. Cocina el arroz. A mí me gusta preparar la cantidad de arroz para la semana, y guardar en el refrigerador, para ir usando en diversas preparaciones.
  2. Lava y pica todos los ingredientes
  3. Mezcla en un bowl, revuelve suavemente y a comer!

VARIACIONES

  • Si no te gusta comer cebolla cruda, la puedes sofreír con un poco de aceite de oliva antes de integrar a la mezcla 
  • La espinaca también podrías cocinarla al vapor un par de minutos
  • Perfectamente funciona para la receta tomates frescos, si desean que sepan más dulces y ricos, también lo puedes sofreír antes

TIP NUTRICIONAL

Los alimentos enlatados deben ser una opción de comodín, no algo que usemos a diario, ya que contienen altos niveles de sodio y mercurio que pueden tener efectos adversos en nuestra salud. 

A pesar de ello, te doy esta opción porque como te decía al inicio de esta entrada, no siempre es fácil conseguir pescado fresco y sustentable. Y si es mucho mejor comer una receta como esta que pedir un domicilio de hamburguesa o recurrir a cualquier paquete procesado.

Cuidate, sé flexible y disfruta de la vida.

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