Chucrut - Repollo fermentado
¿No comes repollo porque te cae pesado?
Como coach de salud holística, estoy convencida que no hay un alimento que no nos guste sino la forma en la estamos acostumbrados a prepararlo y comerlo.
Si fermentas el repollo, no solo tendrás mejor digestión, sino que la calidad de tu microbiota mejorará al consumir estos probióticos naturales, y al tener una mayor salud digestiva, vas a tener una salud plena. Es lo que nos dicen los últimos estudios en nutrición y medicina.
Además, el repollo fermentado es alto en indol-3 carbinol, ha demostrado actuar suprimiendo la proliferación de células cancerígenas, sobre todo cánceres hormono-dependientes, especialmente el de mama.
Adicional a ello, es alto en ácido ascórbico (vitamina C) que ejerce una acción antioxidante y anticancerígena
Comienza a preparar este alimento medicinal y come 1 cucharada diaria en tus comidas.
Aquí va la receta exacta.
Chucrut- Repollo fermentado
INGREDIENTES:
- 500gr de repollo cortado al gusto
- 10gr de sal marina, preferiblemente no yodada (la sal la pones entre en 2% y el 5% del peso del repollo)
- Especias al gusto (las eliges de acuerdo a lo que tengas en casa o más te guste)
- 2gr de pimienta
- 2gr comino
- 2gr clavo de olor
UTENSILIOS
- Recipiente de vidrio de boca ancha
- Tapa
- Tela de algodón
- Caucho
PREPARACIÓN:
- Cortamos el repollo del grosor que prefieras y lo colocamos en un bowl
- Adicionamos la sal, por etapas, para que todo el repollo quede bien mezclado. Entonces, agregamos sal, mezclamos, agregamos sal, mezclamos… Lo dejamos en reposo unos minutos o 1 hora
3. Tostamos las especias en una sartén caliente de 2 a 3 minutos para que suelten sus aceites (reservamos)
4. El repollo empieza a deshidratarse y empezamos a masajear fuertemente por 10 minutos, adicionamos las especias y seguimos masajeando hasta que suelte muy buen líquido.
5. Ahora envasamos en un frasco de vidrio o cerámica presionando el repollo que siempre quede sumergido en el líquido
6. Teniendo el frasco lleno, colocamos las hojas de repollo encima para evitar que entre oxígeno
7. Finalizamos colocando la tela encima, asegurandolo con un caucho alrededor o también le puedes poner la tapa y lo abres cada día para liberar el gas. Lo dejamos de 5 a 12 días depende del calor que haga, si es más calor necesita menos tiempo, te da cuenta que está fermentado porque se ven las burbujitas, los microorganismos haciendo fiesta.
8. Y listo …. Lo almacenas en la nevera y te puede durar hasta 6 meses, pero mejor si lo consumes en menos de 1 mes para que todos sus nutrientes estén frescos.
Mira la receta en video en nuestro reel de instagram @kasana.co